Biomarcadores de calidad y seguridad microbiológica en la industria de vegetales frescos

Si nos centramos en el caso de las hortalizas de hoja mínimamente procesadas o en IV gama, la falta de calidad en estos prodcutos se debe principalmente: 1) al pardeamiento enzimático, 2) al desarrollo de malos olores, 3) al ablandamiento de los …

Comments